雞油飯怎么做？

雞油飯在東南亞各國是相當受歡迎的一道餐點. 在泰國, 更是把它當早點, 午餐, 晚飯, 還可一路吃到當宵夜. 這煮雞∕燙雞/浸雞 的手法, 各家不同, 不在此贅述, 在此想說得是飯和蘸醬. 雖說泰式雞油飯是由海南華僑引進, 但時至今日, 它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式飲食文化的影響.
好吃的雞油飯用湯匙一撥那吸收了雞油雞湯的飽滿飯粒, 即使涼了仍是粒粒晶瑩不相黏, 糯軟中帶些嚼勁, 想要有這二個特色就得用泰產茉莉香米, 尤其是泰北清萊省所產.

泰式雞油飯, Kao Man Kai
Thai Style steamed Jasmine Rice with Chicken Oil---tahai
飯:
茉莉香米 5C, 絕不可用新米
蒜1t 連薄薄的蒜衣一起拍扁剁碎
姜1t 拍扁剁細末
香蘭葉 3片, 打結 ( 或用拍扁芫荽根2個)
雞湯 5C
鹽
雞油 (食油亦可)
蘸醬:
蒜 2T, 剁碎,
姜 4T, 剁碎, 中姜最佳. (嫰姜無味, 老姜生渣)
鳥眼椒 1T, 粗切 , 嫩脆籽少為上選
黃豆瓣醬 2T (我用泰制"仁和園")
金山醬油 3T
糖 1/2 t
醋 1/2 t (不喜食醋者, 可略)
冷開水 少許
小黃瓜, 切片
芫荽, 少許
做法:
1. 以油將姜和蒜煸香, 加入香米略略拌抄, 鏟入煮飯鍋, 加上香蘭葉, 高湯和鹽, 依正常程序煮成乾飯. 飯一熟即趁熱以飯匙將飯撥松并充份拌勻.
2. 將蘸醬材料全部加入碗中調勺, 分盛小碟, 各人可另加冷開水調整口味.
3. 盛飯入淺盤, 飾以芫荽, 擺上去骨雞塊, 佐以小黃瓜.
訣竅:
1. 飯要煮得松而不乾, 潤而不油, 盛在碗里會松開不結團塊, 才是好吃的雞油飯 香米和雞湯的比例要在1:1, 若是陳米則是1:1.1
2. 取肉所剩的雞骨架, 可和冬瓜煮湯, 湯頭中加幾片咸蘿卜乾做隱味; 佐此雞油飯,即是絕配.

另一種簡單做法：
1.米洗凈,用冷水泡半個小時后,瀝干水分.
2.起油鍋，待花生油稍熱，放雞油爆香,榨出雞油，油渣不要。
3.加入蒜瓣和姜片爆香,倒入大米,再加鹽炒勻.把雞湯倒入其中.關火.再一起倒入飯煲當中煮.熟后挑出姜和蒜頭,即可食用.
重點提示:
1.飯與雞湯的比例要適中，湯的分量就等于平時煮飯的用水量.
2.煮出的飯要一粒一粒,晶瑩飽滿,才算是成功.
3.鹽不要放太多了，太咸不好吃，對身體也不好
4.放多點雞油，飯就香點，但也會有點膩，所以，還是根據自己口味而定吧。
5.想更簡單的做雞油飯的方法：把雞油事先榨好；按一般方法煮飯，等飯面開始收水，或可以見到飯面的洞洞時，舀兩勺雞油和適量鹽下飯鍋，攪拌均勻，然后繼續煮飯至飯熟。