已解決
原料]刀魚骨10條。
[調料] 黃酒、鹽、味精各5克，糖10克，胡椒粉0.3克，熱水500克，精油500克(實耗30克)
[操作程序]
1．把清蒸刀魚在上席時剔出的骨頭，放水中清洗干凈。
2．盛器中放黃酒、鹽、味精、胡椒粉、糖和刀魚骨，加熱水浸泡10分鐘取出。
3．油鍋燒熱，放入魚骨用小火慢慢炸酥后取出裝盆。
[特色點評] 骨形完整，入口酥香松脆。刀魚是長江四大名魚之一，谷雨前肥嫩骨軟。清蒸刀魚上席時無骨不失其形，借骨做菜，堪稱一奇。
[要領提示] 魚骨完整，炸至酥脆。
[調料] 黃酒、鹽、味精各5克，糖10克，胡椒粉0.3克，熱水500克，精油500克(實耗30克)
[操作程序]
1．把清蒸刀魚在上席時剔出的骨頭，放水中清洗干凈。
2．盛器中放黃酒、鹽、味精、胡椒粉、糖和刀魚骨，加熱水浸泡10分鐘取出。
3．油鍋燒熱，放入魚骨用小火慢慢炸酥后取出裝盆。
[特色點評] 骨形完整，入口酥香松脆。刀魚是長江四大名魚之一，谷雨前肥嫩骨軟。清蒸刀魚上席時無骨不失其形，借骨做菜，堪稱一奇。
[要領提示] 魚骨完整，炸至酥脆。