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    淡水魚如何辨別好壞?

    已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-17 11:18 - 解決時間 2008-07-17 12:30
    淡水魚如何辨別好壞?
    5778 次關注     提問者: spz  
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    目前,測定魚品新鮮度,仍主要是以感官檢查為主。

        1、活魚

        魚最初離開水面時會從皮膚分泌出一種粘液,這是魚體對外界環境不良刺激的自身防御反應。新鮮魚的體表粘液是透明的。

        2、死魚

        魚死后要經過“僵直”和“自溶”兩個階段:

        ①“僵直”階段。僵直是由于魚剛死后肌肉中的pH值改變所致。所以處于僵直階段的魚是新鮮的,此時魚眼明亮,魚鱗光澤發亮。

        ②“自溶”階段。僵直的魚在一定溫度下(如室溫以上)會發生“自溶”現象,即由于魚體本身酶的作用和細菌的污染,使表面粘液由透明變為渾濁,魚體由堅硬變為松軟,魚鱗觸之會脫落,眼球變濁,失去明亮,魚體有不正常氣味,這是魚可能腐敗的征兆。

        3、腐敗魚

        由于細菌作用,魚體更加柔軟,肛門突出,魚體發出惡臭,鰓上的細菌沿魚的脊柱進入血管,使脊柱旁的肌肉因小血管破裂而染上血跡,即所謂“脊柱旁發紅”,則魚已全身腐敗,不可購食。

        4、比較鑒別

        新鮮魚的特征:

        ①色澤光亮,體硬肉緊,富有彈性;②眼球突出,清亮有神,角膜透明;③魚鱗緊貼不脫落;④魚嘴緊閉但易拉開,口內清潔無污物;⑤魚鰓蓋貼緊而鰓部鮮紅;⑥魚肚完整,色澤正常,腹內無脹氣;⑦肛門周圍呈圓坑形,硬實發白,有正常魚腥味。

        不新鮮或腐敗魚的特征:

        ①魚體柔軟,無彈性;②眼球下陷收縮,眼睛渾濁;③魚鱗疏松易脫落;④魚鰓松馳,鰓或肛門口有粘污物外溢;⑤體表暗濁,無光澤;⑥有異味,甚至腐臭味。
      回答者: sxz121801   2008-07-17 12:30   


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