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    煮稀飯該不該放堿啊?

    已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-09-03 16:31 - 解決時間 2007-09-04 12:09
    我媽媽煮稀飯的時候喜歡放堿,她說那樣味道好,稠稀適中。可我覺得有些維生素在堿性環境下不穩定,純堿碳酸鈉也會提供堿性環境,也有可能會破壞谷物中的維生素。那么煮稀飯導體該不該放堿呢?
    15106 次關注     提問者: liuna  
      支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
    谷物中放堿會使其環境呈堿性
    破壞其中的維生素,尤其是B族維生素
    但要是在做玉米面時
    可以放些堿
    因為玉米中的煙酸是以結合態存在的
    適當地加減后可以使鹽煙酸游離
    易于機體吸收
    以玉米為主糧的地區
    如動物性食品缺乏的話
    很容易導致癩皮病(由于煙酸和色氨酸聯合缺乏而導致的營養缺乏性疾病)
    而在做玉米面時
    適當地加入堿即可在一定程度上緩解了機體對煙酸的、需求
      回答者: 紫砂壺   2007-09-04 12:09   


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