如何用小蘇打發面？

蘇打的使用是必須配合其他的材料的，不能獨立用來發面。小蘇打是一種堿，用來發酵必須有酸的存在才能反應。通常的發粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。

西式方法：

兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

中式方法：

用酵母發面充分后，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。