干烏賊如何水發？？

按行業叫法應是堿發，主要是如何制堿水，只要堿水配制得當，放入烏魚就可脹發起來。
操作過程：制堿水---浸泡---漂清---半成品
堿水的制法：堿粉500克，石灰200克，開水4500克，涼水4500克。首先將4500克開水加入堿粉石灰攪至溶化，加入涼水攪勻澄清后除渣，即成5%的純堿和2%石灰的混合溶液；特點是水清而不膩，原料泡發后不發粘；濃度可根據需要而定。
將烏魚放入堿水中浸泡八到十小時看脹發好后，放入清水漂清堿腥味就可以了。
在堿發前，一般應將烏魚用清水浸泡，使其柔軟，再放入堿溶液中泡發，以緩和溶液對原料的直接腐蝕；發制時間和堿水的濃度成反比，一般來說濃度高發制時間就短；還應根據老嫩和氣候的變化適當的掌握堿水的濃度。