油爆蝦怎么做？

主料：河蝦(4000克) 
調料：花生油(50克) 姜(10克) 小蔥(10克) 黃酒(25克) 醬油(20克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 香油(10克)   
1. 將鮮活大河蝦剪去頭、刺、須、腳，洗凈瀝干；
2. 將凈蝦放入八成熱的花生油鍋內爆至蝦殼轉紅色，即倒入漏勺瀝去油；
3. 在原鍋內另加入花生油，下蔥、姜、醬油、糖、酒、味精和湯用勺推勻，即將蝦入鍋顛翻幾下，澆入香油，起鍋裝盤即成。