已解決
碗豆黃
原料：
[堿面] [豌豆] [白糖]
風味特色：
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。
豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同蕓豆卷
一起傳入清宮。
宮里吃的時候通常裝在精致的盒子里，還點綴以金糕。紅黃相間。據
說慈禧喜食。 而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃
兒哎----大塊的！”
豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
北京聽鸝館飯莊制作的豌豆黃，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆
全國中華名小吃稱號。
制作方法：
將豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗凈
鋁鍋放在旺火上，倒入涼水燒沸，下入堿和碎豆瓣，燒沸后，用文火
煮成稀糊狀時，放入白糖，將鍋端下，將豆瓣和湯舀在籮上，用竹板
括擦制成小細絲豆泥
把豆泥倒入鋁鍋中，用旺火攪炒，以防糊鍋，當撈起豆泥往下流得很
慢并形成一堆，逐漸與鍋內豆泥融合時，即可起鍋
將炒好的豆泥倒入白鐵模內攤平，用干凈的白紙蓋在上面，放在通風
處晾五六個小時后，再放入冰箱內凝結后即成豌豆黃
原料：
[堿面] [豌豆] [白糖]
風味特色：
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。
豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同蕓豆卷
一起傳入清宮。
宮里吃的時候通常裝在精致的盒子里，還點綴以金糕。紅黃相間。據
說慈禧喜食。 而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃
兒哎----大塊的！”
豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
北京聽鸝館飯莊制作的豌豆黃，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆
全國中華名小吃稱號。
制作方法：
將豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗凈
鋁鍋放在旺火上，倒入涼水燒沸，下入堿和碎豆瓣，燒沸后，用文火
煮成稀糊狀時，放入白糖，將鍋端下，將豆瓣和湯舀在籮上，用竹板
括擦制成小細絲豆泥
把豆泥倒入鋁鍋中，用旺火攪炒，以防糊鍋，當撈起豆泥往下流得很
慢并形成一堆，逐漸與鍋內豆泥融合時，即可起鍋
將炒好的豆泥倒入白鐵模內攤平，用干凈的白紙蓋在上面，放在通風
處晾五六個小時后，再放入冰箱內凝結后即成豌豆黃