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    四川紅油怎么做?

    已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-12 15:16 - 解決時間 2008-06-12 16:54
    正宗的四川紅油怎么做?
    12797 次關注     提問者: 瑩晶  
      支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
    1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少,而且還好聞好吃;不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤,而且會有苦味或無味。

    這里我和大家分享一下我做紅油的方法,在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸,做出色香味俱全的紅油來。

    * 以下材料份量做為比例參考,根據自己的需要做適當調整

    材料:
    紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好,能聞到香味的那種。
    韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。
    碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
    花椒粒20克
    熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
    鹽10克
    菜油500毫升

    制作過程:
    - 將干料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。
    - 將油加熱到7成熱,倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是,滴一小滴水到油中,如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了;如果油已經冒煙,那是太熱了,讓它冷1分鐘再使用,不然紅油會苦。)
    - 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。

    * 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。

      回答者: kattle   2008-06-12 16:54   


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