用橄欖油炒菜會降低期營養價值嗎？

當然不會啦
優質的橄欖油中含有較多的單不飽和脂肪酸MUFA（油酸）
利于機體的生長發育
而且相對于飽和脂肪酸SFA而言
MUFA可以降低膽固醇等對機體有害（過量時）的物質的含量
另一方面MUFA
不會促進機體脂質過氧化
也不會促進化學致癌作用
更不會抑制機體的免疫功能
地中海地區的居民
其冠心病發病率與血膽固醇水平皆遠低于歐美國家
但其每日攝入的脂肪量很好
究其原因
主要是該地區居民以橄欖有為只要食用油
可見
橄欖油不僅僅不會降低菜的營養價值
而且還增加了菜的營養價值