藕脯怎么制作？

1.原料處理：取肉質白嫩、根頭粗壯的鮮藕50公斤去蒂，用清水洗干凈，放進冷水鍋中加熱煮沸，煮到藕稍變軟、用竹簽能輕輕刮掉皮時出鍋，浸入水中，用竹簽刮去藕皮。將處理過的藕切成1厘米厚的藕片，放進米湯或淘米水中酸漂1周，再放進清水中漂48小時，其間換水4次。 　　2.糖制：將藕片撈出后入缸，加入冷糖水(按50公斤開水加白砂糖35公斤配制)進行糖漬。第二天將糖水舀下鍋，煮沸到103℃時再倒回藕片中浸漬。第四天將藕片和糖水一同下鍋，煮30分鐘，當溫度達到108℃時起鍋，將出鍋藕片烘干，即為成品。