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    果蔬的成熟度與單寧的關系
    

     已關閉
 懸賞分：0

提問時間 2008-03-14 21:30
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提問時間 2008-03-14 21:30

    

    果蔬成熟前為什么會比成熟的澀
    

    
共 5316 次關注    
提問者：
我是食神

 

    

    

    

 
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最佳答案

    

    

    
單寧亦稱鞣質，屬于多酚類化合物，有收斂性澀味。果蔬中單寧的含量與品種、成熟度有關。在果實成熟或后熟過程中，單寧的聚合作用增加，形成不溶性單寧，澀味減輕或無澀味。
    

    

    

  回答者：
春風秋水
  2008-03-18 15:25
  

    

    




    

    




    

    
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