聽說黃豆燉豬蹄有毒？

黃豆燉豬蹄 　　“有毒”理由：黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物，從而干擾或降低人體對這些元素的吸收。
　　評點：植物性食品的細胞壁里都有果膠，果膠的基本結構單元是半乳糖醛酸，具有螯合金屬元素的作用。但是，如果這樣一種作用就會妨礙營養健康的 話，我們最好什么含纖維的食品都不要吃了。動物研究證實，這點膳食纖維不會引起人體的礦物質缺乏，完全不必憂慮。豬蹄以膠原蛋白為主，原本所含的礦物質就 不多。相比之下，紅色肉類、內臟、魚類、貝類都是更好的鐵、鋅來源；堅果、豆類、粗糧、蔬菜、水果等是更好的鉀、鎂、鈣的來源。黃豆和豬蹄搭配，主要目標 根本不在于補充礦物質，而是提高雌激素水平，促進乳腺發育和乳汁分泌。