已解決
葡萄干吐司面包
原料：
·高筋面粉120克
·糖30克
·鹽1/8小匙
·干酵母1小匙
·淡奶油20ML
·蛋黃1個
·牛奶50ML
·無鹽黃油20克
·酒漬葡萄干50克
·發酵種200克
作法： 1、將高筋面粉120克、蜂蜜1小匙、水80ML、鹽1/8小匙、干酵母1/8小匙揉成面團，室溫發酵2小時后放入冰箱冷藏24小時即成為發酵種。
2、將面團材料中的酵母溶于牛奶中，攪拌至酵母融化。
3、將高粉、糖、鹽混合，加入牛奶酵母、淡奶油和蛋黃，揉成面團。
4、將發酵種撕成小塊，加入面團中揉勻。
5、加入黃油揉至面筋擴展后加入酒漬葡萄干揉和均勻，放溫暖處發酵40分鐘。
6、發酵完成的面團取出排氣，分割成320克后滾圓中間發酵30分鐘。
7、將面團按扁搟成長圓形，從下向上卷起后捏緊收口橢圓形放入吐司模中，放溫暖處做最后發酵1小時，發至八分滿。
8、烤箱180度預熱，烘烤25-30分鐘即可，表面上色后要加蓋錫紙。
小貼士：
1、發酵種面團在冰箱低溫發酵時，可以裝進事先涂油的保鮮袋中。
2、酒漬葡萄干即事先加入朗姆酒浸泡的葡萄干。
參考資料：http://www.eat4.com/cake/2010/86157.html
參考資料：http://www.eat4.com/cake/2010/86157.html
謝謝