對什么產品？分級冷卻和快速冷卻過程上對產品應該沒有什么影響，在冷卻過程中，應該無任何狀態發生變化。冷卻和冷凍不同，冷凍中水的狀態發生變化，會對食品特有的質構有一定的影響。不與雷同。
如果說影響，那就是時間的問題或者是操作的問題，相比而言，時間越短二次污染的機會就少，畢竟已殺菌。只是快速冷卻需要的能量要大一些。（愚見）
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已解決
懸賞分：0
提問時間 2010-08-10 10:46
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解決時間 2010-08-17 08:48
大致了解，謝謝！