如何留住蔬菜中的維生素C

 現(xiàn)購現(xiàn)吃： 蔬菜越新鮮含維生素C超高，儲存過久。蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
? 先洗后切： 如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。
急火快炒： 維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。
? 淀粉勾芡：烹調中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
焯菜水要多： 焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。
? 忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。