怎樣使油炸制品外脆里嫩？

　　很多人喜歡食用外面焦脆、里面軟嫩的油炸制品，其實，在自家的廚房也能做出這樣的口感，具體方法如下：
　　先將原料加以適當的上漿處理，再用高溫油炸。油炸時必須用旺火，油的沸點高，溫度最高可達200攝氏度以上。當把裹上糊料的食物生料放入油鍋后，其表面驟受高熱，水分即刻汽化，使表層糊料變焦，結成發脆的外殼，而這時內部因受到外殼的保護，水分流失減少，就能達到酥熟軟嫩，從而形成進食外脆里嫩的質感效果。