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    豌豆油粉怎么制作?

    已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-16 16:44 - 解決時間 2009-02-16 17:50
    豌豆油粉怎么制作?
    6924 次關注     提問者: 幸福約定  
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    豌豆油粉的制作材料:

    干豌豆5千克,精鹽、芝麻油各100克,菜籽油200克,咸醬油1千克,醋、面醬、辣椒油各300克,香菜末、姜蒜汁、燙韭菜段各250克。

    作法:

    1.將豌豆篩去沙粒雜物,先磨瓣去皮,用1/3的豆瓣磨成粉,2/3的豆瓣用清水泡發(換水2次),摻水磨成漿,用紗布過濾,去豆渣,豆漿入盆,取部分漿加干粉調成糊。

    2.鍋上火,抹上油,舀入糊攤開,用木片刮拉成鍋巴,用手揭下來,放平晾涼。

    3.豆漿加鹽水、清水凋成清漿。鍋上火,加入清水燒開,徐徐淋入清漿,順一個方向攪動,用小火煮熟成油粉。

    4.濕凈紗布鋪在簸箕上,舀1瓢油粉攤開攤平,蓋1片鍋巴,依次順序操作至鍋巴鋪完,最后蓋1層油粉即成,用麻油、辣椒油、醋、醬油、面醬對汁、切1塊鍋巴油粉,再切片條,裝碗加汁,撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌勻入味,涼吃。
      回答者: 首席大弟子   2009-02-16 17:50   


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