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    炸糕的面用冷水和還是沸水和?
    

     已解決
 懸賞分：0

提問時間 2008-12-25 13:42
-

解決時間 2008-12-25 14:38

    

    炸糕的面用冷水和還是沸水和?
    

    
共 3893 次關注    
提問者：
spz

 

    

    

    

 
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最佳答案

    

    

    
炸糕的面團是用沸水湯面的，目的是使制成品內軟糯、外脆爽。應注意的是攪拌速度要快、并迅速行散熱處理（避免成品表面粗糙）、揉勻揉透后覆布保溫使用。冷水合面成品呆板硬實，口感欠佳，易漏餡料，表面較粗糙。
    

    

    

  回答者：
Emp.
  2008-12-25 14:38
  

    

    




    

    




    

    
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