蛋黃炒蟹怎么炒？

金沙螃蟹香滿盤
發布時間 2004-10-19 14:38:01　來源:新浪飲食


主料：肉蟹一只，約一斤重。
　　輔料：鮮嫩的玉米粒100克，咸蛋黃2只。

　　作料：花生油200克(實耗50克)，料酒25克，精鹽3克，醋2克，水淀粉一小碗，芝麻油5克，姜、蔥取汁2克。 　　

　　特點：色澤金黃奪目，香味誘人，蟹肥嫩鮮甜，玉米粒脆嫩起沙。

　　制作方法：

　　1、肉蟹洗凈斫塊，每塊要連蟹腳，用醋、料酒腌片刻；

　　2、咸蛋黃敲碎，拌以水淀粉、姜蔥汁、鹽、攪勻；

　　3、肉蟹放進咸蛋黃糊中上漿；

　　4、炒鍋旺火燒熱，放入花生油，燒熱，倒入蟹，炸；同時把玉米粒放進余下的蛋黃糊中上漿；

　　5、等蟹炸到五成熟，放進玉米，一同炸至金黃起沙，淋芝麻油，過漏勺漏油，裝盆。