植脂末是什么？

植脂末又稱奶精，是以氫化植物油，酪蛋白為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品。
　　植脂末可根據用戶的不同需要，在生產過程中可按其標準生產低脂、中脂、高脂產品。　
　　［優越性能］
　　植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，是口感細膩，潤滑厚實，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細膩，提高彈性。餅干可提高起酥性，不易走油等。
　　植脂末速溶性好，“奶”味強，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩定的前提下，可降低生產成本。
　　［應用范圍］
　　飲料：咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、嬰兒飲料、冰淇淋等。
　　食品：即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干、調味醬、巧克力、米粉奶油等。
　　［產品特點］
　　采用優質植物油脂配以酪蛋白精工制作，應用在奶粉、咖啡、麥片、調味料及相關產品中，是食品生產企業優質原料，可以有效地提高產品營養價值，豐富和圓潤產品的口味。
　　［降低成本］
　　植脂末速溶性、協調性好、“奶”味強，在食品加工中可代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩定的前提下，可降低生產成本。
　　［人體健康］
　　最近研究表明，植物油的氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。新近美國在修訂食物金字塔的構成時，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標明產品中的反式脂肪酸的含量。 所以說并非完全無害，不宜多吃。