夾心蝦糕怎么做？

主料：蝦仁(200克)  

輔料：雞蛋清(50克) 生菜(100克) 肥膘肉(100克)   

調料：鹽(5克) 黃酒(15克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 香醋(50克)      


1. 蝦仁洗凈瀝干水；
2. 生菜葉洗凈，剁成細泥；
3. 將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥；
4. 將肉泥放在碗里加鹽、味精各少量、水50毫升、黃酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最后加干淀粉攪勻；
5. 菜葉泥放在碗里，加鹽少許、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥；
6. 取大盤1個，盤心抹一層薄薄的豬油；
7. 把肥膘蝦泥分成相等的兩份，放一份蝦泥在盤中鋪平，把綠色蝦泥放在上面攤平，再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平（三層共厚約2厘米）；
8. 然后上籠用旺火蒸制；
9. 將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條，再改刀切成菱形塊；
10. 把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心，再把整塊的尖朝里圍成一圈，如此一層層擺成底大上小的塔形；
11. 另用蝦泥制成花朵放在塔形頂部；
12. 鍋置旺火上，放入雞湯200毫升、鹽少許燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋倒入盤中即成。