香酥牛肉餅怎么做？

牛肉加入少許肥肉，蒸好的牛肉餅較香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉餅的牛肉，要選購水腱或牧頭肉較適宜，因為水腱或牧頭肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入過雪柜的牛肉會有出水，又不能下太多水，否則蒸成牛肉餅就會汁太多了。

主 料： 免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。

配 料： 調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。

做 法： 1、牛肉加入調味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鐘。2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進食。

備 注： 1、陳皮味香，但份量不能多，否則會有苦味。2、不喜食芫荽者，可用蔥粒代替。

主料：
上漿牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，鹽、味精少許。

制作方法：
1.上漿牛肉用粉碎機打碎，用手擠壓出6個肉丸，放入杏仁片中擠壓成杏仁牛肉餅。
2.油鍋放置中小火上，牛肉餅在三成熱油鍋中炸1分鐘左右，倒入漏勺中瀝干油，裝入竹籃中；用小碟裝入番茄沙司一同放入竹籃中即可。
特點：中西合璧，外層香脆，肉質鮮嫩

主 料： 馬鈴薯1斤（640克），牛肉8兩（500克），雞蛋1只，鹽、蔥、胡椒粉少許。

配 料： 調味料：酒、番茄醬各1湯匙，醬油（生抽）2湯匙，糖2茶匙。

做 法： 1、將馬鈴薯洗凈，略煮去皮并壓成薯蓉，牛肉切碎，加鹽、胡椒粉用攪拌機攪碎，雞蛋去白留黃，蔥切粒。2、將薯蓉與咸牛肉末、蛋黃攪勻，加鹽調味，拍上少許芡粉，搓成球狀，輕壓成餅，下鍋煎香，上碟后，沐上煮熱的調味料汁，灑上蔥粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。