將白酒倒入玻璃杯中稍加搖晃，然后將酒杯置于鼻下6.5厘米處，頭略低，即刻仔細(xì)輕嗅其氣味。

　　也可取1條吸水性強(qiáng)、無(wú)味的濾紙條，浸入酒杯中，吸取一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置8~10分鐘后再嗅1次，這樣可以判別酒液香味的濃淡和呈香時(shí)間的長(zhǎng)短，同時(shí)也易于辨別酒液有無(wú)不正氣味以及氣味的強(qiáng)弱。

　　還可在手心滴幾滴酒樣，再把手握成拳頭緊貼鼻子，從大拇指和食指的縫隙中聞其氣味。

　　也可在手心或手背上滴幾滴酒樣，然后兩手擦拭，使酒樣迅速揮發(fā)及時(shí)嗅其氣味，可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。

　　然后將酒飲入口中使酒先接觸舌尖及兩側(cè)，再至舌根部，然后鼓動(dòng)舌頭，使酒液鋪展到舌的各個(gè)部位，進(jìn)行味覺的判斷。注意體驗(yàn)滋味的基本情況，味的協(xié)調(diào)性，刺激的強(qiáng)烈與柔和程度，是否有愉快的感覺等。然后將酒咽下以辨別后味。白酒的滋味要純正、協(xié)調(diào)，無(wú)強(qiáng)烈的刺激味，口感醇厚、舒適、回甜，無(wú)異味。

　　一般白酒要具有本產(chǎn)品所特有的明顯溢香和較好的噴香及留香，不應(yīng)有異味，如焦糊味、腐臭味、糟味、糖味、泥土味等不良?xì)馕丁Ｙ|(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。以醇厚而無(wú)強(qiáng)烈刺激感的品質(zhì)為佳。