綠茶產品根據加工工藝的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

綠茶是外形和內質并重的茶類，尤其是珠茶更重視外形。本書僅列舉大葉種綠茶的感官品質要求。

01蒸青茶鮮葉用蒸汽殺青后，經脫水（初烘）、揉捻、烘干，車色機蒸青茶各級的感官品質應符合表7-50的要求。 02炒青茶鮮葉用鍋炒或滾筒高溫殺青，經揉捻、初烘、滾炒干燥制成的毛茶，和經篩分整理拼配等精制工藝制成的精制茶（或成品茶），這里僅介紹炒青精制茶各級感官品質要求（見表7-51）。
03烘青茶鮮葉高溫殺青后，經揉拾、全烘干燥制成的毛茶，和經篩分整理、拼配等精制工藝制成的精制茶（或成品茶），這里僅介紹烘青精制茶各級感官品質要求（見表7-52）。
04曬青茶鮮葉高溫殺青后，經揉捻、日曬方式干燥制成的條形毛茶，和經篩分整理、拼配等精制工藝制成的條形精制茶（或成品茶），這里僅介紹曬青精制茶各級感官品質要求（見表7-53）。