食品感官檢測的方法可以分為分析型感官檢測和嗜好型感官檢測兩種。
分析型感官檢測是以人的感覺作為測定儀器，把評價的內(nèi)容按感覺分類，逐項評分，用來測定食品的特性或差別的感官評價方法。這種評價方法與食品的物理、化學(xué)性質(zhì)有著密切的關(guān)系。
嗜好型感官檢測根據(jù)消費者的嗜好程度評價食品特性的方法。對食品的美味程度、口感的內(nèi)容不加嚴格明確要求，只由參加品嘗人的隨機感覺決定。這種評價結(jié)果往往還受參加者的飲食習(xí)慣、個人嗜好、環(huán)境、生理等的影響，最后的結(jié)果反映參加者的個人喜好。