不合格食品中，有油麥菜、香蕉、牛蛙檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，2批次油麥菜檢出阿維菌素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別來自北碚區(qū)豐犢張琪琪老火鍋店、沙坪壩區(qū)道劉貳哥火鍋店。

阿維菌素是一種殺蟲、殺螨劑，廣泛用于蔬菜、果樹、棉花等農(nóng)作物上。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

還有，2批次香蕉檢出噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別由重慶誼品弘渝科技有限公司江津區(qū)西江大道分公司、江北區(qū)美而佳食品經(jīng)營部銷售。

噻蟲胺是煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、θ毒作用，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。噻蟲嗪是具有觸殺、θ毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑，能迅速被植物體吸收，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定，香蕉中噻蟲胺、噻蟲嗪的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。

另外，2批次牛蛙檢出恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別由合川區(qū)齊慶南津街美蛙魚頭火鍋店、涪陵區(qū)梁記餐飲店銷售。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定，恩諾沙星(以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計)在牛蛙的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。

不合格食品中，有1批次紅小米椒檢出鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，由奉節(jié)縣龍桂百貨經(jīng)營部銷售。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定，鎘在小米椒中的限量值為0.05mg/kg。小米椒中鎘超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

不合格食品中，有4批次食品檢出微生物污染問題，分別為：大足區(qū)藍湖麗都粉房子食品店銷售的、標(biāo)稱重慶祁瑞源食品科技有限公司生產(chǎn)的椒麻雞翅(輻照食品);大足區(qū)藍湖麗都粉房子食品店銷售的、標(biāo)稱重慶祁瑞源食品科技有限公司生產(chǎn)的五香雞翅(輻照食品);重慶市涪陵區(qū)敦仁街道人民東·18號(宏泰經(jīng)典)正一層1號門面付華勇銷售的、標(biāo)稱四川省達州市大竹縣達能園食品有限公司生產(chǎn)的紫米ζ吐司面包;江北區(qū)開勇副食店銷售的、標(biāo)稱重慶市萬州區(qū)乳峰乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的養(yǎng)仁寶橙子汁，均檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定，糕點、面包中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g的要求。《GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品(發(fā)酵肉制品類除外)中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。《GB 7101-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》規(guī)定，飲料(固體飲料除外)中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能δ按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到λ，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

不合格食品中，有5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格。其中，3批次檢出酸價(以脂肪計)(KOH)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：江津區(qū)明源副食店銷售的生黑芝麻;重慶市開州區(qū)軍陶商ó有限公司一分公司銷售的黑芝麻;京東海發(fā)食品專營店(經(jīng)營者為重慶海發(fā)食品有限公司)在京東(網(wǎng)店)銷售的、標(biāo)稱重慶市柯軼食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的椒鹽麻餅。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇ζ，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸θ不適。《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定，糕點、面包中酸價應(yīng)不超過5mg/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。

還有，2批次瓜子檢出過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶鳳梧商ó有限公司南彭一店銷售的散裝瓜子;彭水縣新街永勝超市銷售的、標(biāo)稱江西傻大哥食品有限公司生產(chǎn)的原香瓜子。

過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸θ不適、腹瀉等癥狀。《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》規(guī)定，熟葵花籽的過氧化值應(yīng)不超過0.80g/100g。

除上述產(chǎn)品外，還有4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為：重慶市興津匯百商ó有限公司銷售的、標(biāo)稱重慶小伙子商ó有限公司運營的、成都蜀粹軒食品有限公司生產(chǎn)的香辣雞翅(輻照食品)檢出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;開縣孫氏商ó有限責(zé)任公司心連心超市鎮(zhèn)東店銷售的豆豉檢出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;巴南區(qū)麥和生鮮食品超市銷售的白圈粉絲檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;江北區(qū)寶易食品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱四川豐恒食品有限公司生產(chǎn)的手工豆腐干(麻辣ζ)檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。