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在低溫下油品是逐漸失去流動(dòng)性的，沒(méi)有固定的凝固溫度。根據(jù)油品組成的不同，油品在低溫下失去流動(dòng)性的原因有兩種。
（1）黏溫凝固
對(duì)于含蠟少的油品或不含蠟的油品，當(dāng)其溫度降低時(shí)，黏度迅速增大，當(dāng)黏度增大到一定程度時(shí)，油品就會(huì)變成無(wú)定形的黏稠玻璃狀物質(zhì)而失去流動(dòng)性，這種現(xiàn)象稱為黏溫凝固。油品凝固現(xiàn)象主要取決于其化學(xué)組成，影響?zhàn)啬痰氖怯推分械哪z狀物質(zhì)以及多環(huán)短側(cè)鏈的環(huán)狀烴。
（2）結(jié)構(gòu)凝固
對(duì)于含蠟較多的油品，隨著溫度的降低，油品中高熔點(diǎn)烴類的溶解度降低，當(dāng)達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)，就會(huì)以結(jié)晶析出。最初析出的是肉眼觀察不到細(xì)微的顆粒結(jié)晶，使原來(lái)透明的油品變渾濁。繼續(xù)冷卻，蠟的結(jié)晶就會(huì)逐漸長(zhǎng)大，進(jìn)一步降溫，蠟的結(jié)晶大量生成，形成的網(wǎng)狀的結(jié)晶骨架，就會(huì)將液態(tài)的油包在其中，使整個(gè)油品失去流動(dòng)性，這種現(xiàn)象稱為結(jié)構(gòu)凝固（或構(gòu)造凝固）。影響結(jié)構(gòu)凝固的是油品中高熔點(diǎn)的正構(gòu)烷烴、異構(gòu)烷烴及帶長(zhǎng)烷基側(cè)鏈的環(huán)狀烴。
無(wú)論是黏溫凝固還是結(jié)構(gòu)凝固，都是指油品剛剛失去流動(dòng)性的狀態(tài)，實(shí)際此時(shí)油品并未凝固成真正的固體，而是一種黏稠的膏狀物狀態(tài)，僅僅是在一定條件下失去了流動(dòng)性而已。
