4、耐熱性

　　蠟桿芽胞桿菌耐熱，其37℃16小時的肉湯培養(yǎng)物的D80℃值（在80℃時使細菌數(shù)減少90%所需的時間）約為10-15分鐘；使肉湯中細菌（2.4×10⁷/mL）轉(zhuǎn)為陰性需100℃20分鐘。其游離芽胞能耐受100℃30分鐘，而干熱滅菌需120℃60分鐘才能殺死。

1、細菌分布

　　蠟樣芽胞桿菌在自然界分布廣泛，常存在于土壤、灰塵和污水中，植物和許多生熟食品中常見。已從多種食品中分離出該菌，包括肉、乳制品、蔬菜、魚、土豆、糊、醬油、布丁、炒米飯以及各種甜點等。

　　在美國，炒米飯是引發(fā)蠟樣芽胞桿菌嘔吐型食物中毒的主要原因；在歐洲大都由甜點、肉餅、色拉和奶、肉類食品引起；在我國主要與受污染的米飯或淀粉類制品有關。

2、流行情況

　　蠟樣芽胞桿菌作為一種食源性疾病的報導較多，在各種食品中的檢出率也較高，如1982年犬飼等對日本名古屋所采1641份食品樣品中，有193份檢出了該菌、陽性率為11.8%；1984年我國有關單位對南京市所采211份食品樣品中，有81份檢出了該菌，陽性率為38.4%。

　　蠟樣芽胞桿菌食物中毒通常以夏秋季（6-10月）最高。引起中毒的食品常于食前由于保存溫度不當，放置時間較長或食品經(jīng)加熱而殘存的芽胞以生長繁殖的條件，因而導致中毒。中毒的發(fā)病率較高，一般為60-100%。但也有在可疑食品中找不到蠟樣芽胞桿菌而引起食物中毒的情況，一般認為是由于蠟桿芽胞桿菌產(chǎn)生的熱穩(wěn)定毒素所致。1985年9月，美國緬因州的健康局報導了在一家日本餐館發(fā)生了食物中毒而導致的胃腸炎事件，經(jīng)調(diào)查所有的食品其加工和儲藏都是規(guī)范的，僅用剩飯制作的炒飯其是冷藏儲放還是在室溫放置說不清楚，在炒飯中雖然找不到活的蠟樣芽胞桿菌，但是完全可能存在重新加熱過程中消除了活菌而沒有破壞熱穩(wěn)定毒素的可能性。

3、臨床癥狀

　　當攝入的食品其蠟樣芽胞桿菌數(shù)量達>10⁶/克時常可導致食物中毒。

　　蠟樣芽胞桿菌食物中毒在臨床上可分為嘔吐型和腹瀉型兩類。嘔吐型的潛伏期為0.5-6小時，中毒癥狀以惡心、嘔吐為主，偶而有腹痙攣或腹瀉等癥狀，病程不超過24小時，這種類型的癥狀類似于由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒。腹瀉型的潛伏期為6-15小時，癥狀以水瀉、腹痙攣、腹痛為主，有時會有惡心等癥狀，病程約24小時，這種類型的癥狀類似于產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的食物中毒。

　　蠟樣芽胞桿菌引起食物中毒是由于該菌產(chǎn)生腸毒素。它產(chǎn)生兩種性質(zhì)不同的代謝物，引起腹瀉型綜合癥的是一種大分子量蛋白；而引起嘔吐型綜合癥的被認為是一種小分子量、熱穩(wěn)定的多肽。

　　致嘔吐型綜合癥的腸毒素至今尚未提純，致腹瀉型綜合癥的腸毒素已提純，其純化的腸毒素分子量為55-6.0×10³。致腹瀉的腸毒素能使小白鼠致死。

表2：蠟樣芽胞桿菌腹瀉和嘔吐毒素的性狀

A、樣品制備

　　無菌操作稱取樣品50g放入滅菌攪拌缸內(nèi)。加Butterfield�s磷酸鹽緩沖稀釋液450mL，以高速（18.000-21.000rpm）均質(zhì)2min。用上述1:10稀釋液，連續(xù)稀釋供蠟樣芽胞桿菌計數(shù)。

B、蠟樣芽胞桿菌平板計數(shù)

　　移取10mL均質(zhì)樣液（1:10稀釋）加到90mL空白液中，從10^-2到10^-6制備一系列稀釋液，充分混勻，并繼續(xù)稀釋直到10^-6為止。取樣品的各個稀釋液（包括1:10）0.1mL接種2只MYP（甘露醇一卵黃多粘菌素瓊脂）平板，用滅菌玻璃棒在每只平板表面涂布均勻。將平板置30℃培養(yǎng)24小時，并檢查菌落周圍有沉淀圈者，表示產(chǎn)生卵磷脂酶。蠟樣芽胞桿菌菌落通常是粉紅色，隨著培養(yǎng)時間的延長則更明顯。如果上述反應不清晰，應將平板再培養(yǎng)24小時后計數(shù)，從MYP平板上挑取典型菌落5個或更多，移種到營養(yǎng)瓊脂斜面上供蠟樣芽胞桿菌證實試驗用。

C、蠟樣芽胞桿菌的最大近似數(shù)

　　MPN技術被推薦用于食品中低于10個/g蠟樣芽胞桿菌的檢驗。某些不適合用平板計數(shù)法的脫水淀粉類食品也可用此法檢驗。

　　在胰酪胨大豆多粘菌素肉湯中接種3管MPN系列，10^-1、10^-2、10^-3的稀釋液各接種1mL于3管。將培養(yǎng)管置30℃培養(yǎng)48±2小時，檢查生長密集、典型的蠟樣芽胞桿菌。將陽性管培養(yǎng)物劃線接種于MYP平板，于30℃培養(yǎng)24-48小時。以下步驟同B。

D、蠟樣芽胞桿菌的證實試驗

　　從MYP瓊脂平板上挑取5個或更多的伊紅粉色，卵磷脂酶陽性的菌落，移種到營養(yǎng)瓊脂斜面上，置30℃培養(yǎng)24小時。取培養(yǎng)物作了革蘭氏染色和顯微鏡觀察。再用3mm直徑的接種環(huán)取培養(yǎng)物到裝有0.5mL滅菌磷酸緩沖稀釋液的13×100mm試管中，充分混懸均勻。用于下列試驗。

·酚紅葡萄糖肉湯

·硝酸鹽肉湯

·改良的V-P培養(yǎng)基

·酪氨酸瓊脂

·溶菌酶肉湯

·MYP瓊脂

　　蠟樣芽胞桿菌的分離物應符合下述條件。

1)革蘭氏陽性產(chǎn)芽胞大桿菌，其芽胞不突出體外；

2）在MYP瓊脂上產(chǎn)生卵磷脂酶而不發(fā)酵甘露醇；

3）厭氧培養(yǎng)生長，發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸；

4）還原硝酸鹽；

5）VP陽性；

6）分介L-酪氨酸；

7）在含0.001%溶菌酶的培養(yǎng)基中能生長。

E、蠟樣芽胞桿菌群的鑒別試驗

　　從表1可見D部分所述的生化特性為蠟樣芽胞桿菌群所共有。要鑒別典型蠟樣芽胞桿菌和蠟樣芽胞桿菌群的其它種還需進一步進行下述試驗。

·動力試驗

·根狀生長試驗

·溶菌活性試驗

·蛋白質(zhì)毒素結(jié)晶試驗

　　蠟樣芽胞桿菌具有動力、強溶血、不形成根狀菌落，或不產(chǎn)生蛋白質(zhì)毒素結(jié)晶。

蠟樣芽胞桿菌在4℃、pH4.3、鹽濃度18%的條件下仍能存活或生長。

通過高溫殺菌或適當?shù)睦洳乜梢钥刂葡灅友堪麠U菌的增殖。