近日，海底撈暖鍋杭州富春新六合店（杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司）登上了杭州市市監局的“抽檢黑榜”，該店此次被“點名”的原因系其店內所使用的一批次筷子產物被檢出大腸菌群，據公告該批次筷子生產（購進）日期為本年4月29日。

為什么是大腸桿菌？它到底有多厲害？相信很多人都有疑問，今天我們就來說說這個大腸桿菌。

 

大腸桿菌本無害

大腸桿菌，學名“大腸埃希氏菌”，在腸道內，大腸桿菌抑制腸道內分解蛋白質的微生物生長，減少蛋白質分解產物對人體的危害，還能合成維生素B和K供給人體使用，正常腸道環境下大腸桿菌并不會對人體產生危害。

除了大腸桿菌，還有十幾種細菌共同構成「大腸菌群」，包括我們熟悉的有益菌雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，壞家伙葡萄球菌和假單孢菌等等。這些細菌彼此制約，共同維持著人體的腸道環境的和諧。

 

查大腸桿菌，判斷是否被糞便污染

大腸桿菌約占腸道菌中的1%。正是因為大腸桿菌在糞便里最多，容易檢查，所以判斷一個食物是否干凈、有沒有被糞便污染，檢測大腸桿菌就行。查出大腸菌群超標，也就說明食物被致病菌污染的可能性會比較大，可能還有其他細菌群也是超標的。

根據針對餐飲行業消毒餐具的國家標準(GB14934-2016)，在餐具中“不得檢出”大腸菌群。

食品、餐具被大腸菌群污染的常見原因有以下幾種 ：

① 加工原料或者包裝材料受到污染

② 生產過程中人員、器具、環境被污染

③ 滅菌工藝沒有達標導致的

 

感染后的癥狀及危害

 

01

出血性腸炎

 

出血性腸炎是腸出血性大腸桿菌感染中較為普遍的癥狀。早期發生右下腹劇烈疼痛、腹瀉，依次為水樣便和鮮血便，常伴低熱或不發熱，病程7-10天，有時可延長達12天。

 

02

腎溶血性尿毒綜合癥

 

以急性腎衰、血小板減少癥和微血管異常溶血性貧血為主要表現、血尿、少尿、無尿、皮下黏膜出血等為主要臨床癥狀，腎溶血性尿毒綜合癥的危害顯著。兒童和老人作為腸出血性大腸桿菌感染中的最易感人群，病死率高達10%-30%。

 

03

血栓性血小板減少性紫癜

 

癥狀表現類似于腎溶血性尿毒綜合癥，但神經系統癥狀（頭痛、輕癱、昏迷、間歇性譫妄）及發熱程度更為顯著。并發的血小板減少癥、微血管異常溶血性貧血、腎功能異常（血尿、蛋白尿、急性腎衰）等使患者病情以極快的速度惡化，70%的患者在90天內死亡。

 

04

急性闌尾炎

 

有日本的資料顯示，大約有2%左右的患者可出現急性闌尾炎癥狀。

 

如果出現嚴重癥狀，務必及時就醫。

 

如何預防感染

大腸桿菌的傳染途徑主要是經糞—口途徑，通過食物、水和日常生活接觸傳播，有些暴發是由多途徑引起的。

食物傳播是最主要的傳播途徑。肉類及肉制食物是最經常確認的食源性大腸桿菌感染來源。

水果和蔬菜導致大腸桿菌感染事件也越來越常見，因為這些食物常常受到污染并被生食。

 

養成良好的個人衛生行為、形成良好的飲水、飲食習慣可以有效預防大腸桿菌的感染，以下方面供大家做參考：

 

① 不生食水產品和水生植物；

② 養成飯前便后洗手的衛生習慣；

③ 盡量每餐“光盤”，如有剩菜飯應盡快進冰箱儲存，食用前充分加熱；

④ 廚具不混用，生熟食分開存放；

⑤ 不吃病死的禽畜肉和腐敗變質的食物；

⑥ 不吃清潔水平較低和沒有衛生保障的街頭小吃。