炎熱的夏季漸漸來臨，姑娘們的吊帶熱褲都派上了用場，“減肥”也成了不少MM掛在嘴邊的話題。說到減肥，當然要先管好自己的嘴，遠離油炸和高熱量食品成為首要因素，不過不少愛美女性還認為，馬鈴薯淀粉含量過高，吃了也容易胖；其實從主食的角度來評判，馬鈴薯的淀粉含量非但不高，而且還有助于人們減肥。
最近美國Goshen網站上發表了一篇由美國的綜合專家Mary Ann Lienhart撰寫的有關美國馬鈴薯的調查研究的文章中提到：美國一個中等大小的烤馬鈴薯含90千卡的熱量， 一個中等大小的去皮馬鈴薯經水煮后含80千卡的熱量，帶皮煮的話熱量就是105千卡。 一杯半的馬鈴薯泥加入一小塊黃油后熱量是93千卡。以平均重量計，相同重量下，馬鈴薯所含的熱量還比梨、稻米甚至麩皮粉要低。
中國農業大學食品科學與營養工程學院食物營養研究室副教授、食品科學博士范志紅表示：“同其它主食相比，馬鈴薯所含的淀粉可不算多。比如說，烤馬鈴薯比大米飯、饅頭、主食面包的能量還要低，而飽腹感卻更強一些。這是因為，馬鈴薯的含水量較高，其中的淀粉含量只有20%左右，并且還富含能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維。所以，如果用馬鈴薯來代替白米飯白饅頭，哪怕放開肚子吃，也很難讓人肥胖，甚至有減肥效果。”
馬鈴薯的吃法也有多種多樣，如薯條、薯餅、薯泥等，可以在兩餐之間或餐后享用。我國營養學會1997年提出的膳食指南當中就曾號召居民“多吃蔬菜、水果和薯類”,如今蔬菜和水果都受到了人們的關注，相信不久的將來，馬鈴薯作為一種健康食品，也將得到越來越多人的認可。
