鄭州市第三人民醫院營養科主任 侯喜信
大家都知道平時吃些粗糧好,不過因為多數粗糧口感不佳,讓人難以下咽.那么,如何才能把粗糧做好,讓人吃得有滋有味呢?
粗糧饅頭用牛奶發面 口感好
玉米、豆類等粗糧可以做饅頭.蒸饅頭時要配2/3白面,如此口味才好.為使蒸出來的饅頭好吃,最好用牛奶發面.牛奶不僅用來做饅頭,而且做面包、包子、餃子,都可以用牛奶代替白水來和面,或者直接添加奶粉,做出來的饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松.
雜糧也可用來做面條,最好也用牛奶和面(要配白面).由于牛奶富含蛋白質,加強了面團的筋力,做出來的面條不易斷.用全麥粉、玉米粉添加牛奶制作煎餅更好,因為牛奶筋力過高,與全麥粉、玉米粉等沒有筋力的原料搭配很合適.
牛奶小米粥 養陰生津
牛奶不僅能配面食,熬小米粥也很好,用100克小米煮粥,加入牛奶250毫升和適量的水.用牛奶熬制的粥,有潤五臟、補虛損、養陰生津的作用,最適用于病后體弱、氣血虧損等癥.
雜糧蒸蔬菜 原汁原味
把蔬菜(白蘿卜、紅蘿卜、青菜)擇洗干凈,控干水分,水分控半干時撒上玉米面與適量白面拌勻,蒸鍋加水燒開,水開后放入拌好的蔬菜,大火蒸5~10分鐘即可.出鍋裝盤,趁熱撒入鹽、蔥花拌勻,再放入蒜泥、油炸辣椒、芝麻油拌勻就可以食用.
蒸食可保持食物本身更多的營養.蒸的時候一定要開水上鍋,要做到火大、水多、時間短.(陳錦屏整理)
