目前，還沒有一項科學研究發現哪種食物能夠真正降血糖。對糖尿病人來說，只要是不促進血糖升高的食物就很不錯，通常低糖、低熱量、多纖維素的食物就屬于這類。
比如說南瓜，其富含果膠(可溶性膳食纖維)，且熱量較低，糖尿病人適當多吃點，不會引起血糖升高。但南瓜也是糧食，約200克的南瓜相當于100克糧食，吃多就會引起血糖高。
苦瓜、黃瓜、冬瓜、洋蔥等蔬菜，含有豐富的纖維素、低熱量，也不容易引起血糖升高，老年糖尿病患者每天可以吃1公斤蔬菜，年輕患者可吃得更多一些。
此外，黑木耳、菌類等，含有多種維生素、礦物質等營養元素，而熱量較低，很適合糖尿病患者食用。
