眾所周知，柿子一定要在飯后吃。但要注意的是，飯后吃柿子，并不是說飯后馬上就可以吃，而是要隔上一段時間。因為鞣酸還有一個缺點，它不能與高蛋白食物同時在胃中存在，比如魚、蝦、蟹等都不行。中醫解釋是，同屬寒性不能同食，實際上是鞣酸作用于蛋白質，使其凝固，形成胃柿石。另外，鞣酸還會影響鈣、鋅、鐵等礦物質的吸收利用。
實際生活中，吃柿子也沒有多大的危害，有胃柿石的病人是很少見的。畢竟，采摘后的澀柿需要經過人工去澀才能上市。去澀過程中，果肉中的鞣酸幾乎完全分解，殘余較少，然而果皮中的鞣酸卻沒有多大損失。因此，吃柿子時要注意以下三點：
①柿子在兩餐之間，沒有明顯感到饑餓時可吃；
②一次不要吃得太多，一般限制在100克以內；
③盡量不要連皮一起吃。
不要因為柿子含有鞣酸就舍棄，可將其加工成其他食品，比如柿餅。加工后鞣酸基本被消除，吃起來就安全得多了。柿子的鉀含量也很高，對于患高血壓的人還是有一定好處的。
