胡蘿卜具有健脾消食、補肝明目、下氣止咳、清熱解毒的作用，適用于小兒營養不良、水痘，還可用于胃痛、便秘、高血壓、夜盲癥等。
胡蘿卜炒鱔魚片
主料：胡蘿卜150克，鱔魚片250克，花生油、精鹽、醬油適量。
制法：
1.先將胡蘿卜去皮，洗凈，切片備用。
2.鱔魚洗凈，切薄片備用。
3.大火將鍋燒熱，加少許花生油，燒至八成熟，放入鱔魚片和胡蘿卜片一起炒熟，然后放入精鹽、醬油調味食用。
食法：每日1～2次當菜吃，15天為1療程。
主治：夜盲癥，角膜干燥癥。
胡蘿卜芹菜汁
主料：胡蘿卜500克，芹菜500克。
制法：
1.先將胡蘿卜去皮，洗凈，切塊備用。
2.芹菜去根、葉，洗凈切段備用。
3.胡蘿卜、芹菜同時放入榨汁機中榨汁。
食法：每日早晚各1次，連服30天為佳。
主治：早期高血壓。
胡蘿卜芫荽湯
主料：胡蘿卜250克，芫荽150克，荸薺100克，雪梨150克。
制法：
1.胡蘿卜、荸薺、雪梨去皮，洗凈切薄片備用。
2.芫荽去根、葉，洗凈，切成5厘米長的段備用。
3.先將胡蘿卜、荸薺、雪梨放入煲中煲湯，湯成后將食時，再加芫荽入煲內煲10分鐘即可食用。
食法：每日早晚各1次，連服5天。
主治：小兒麻疹發熱，疹出不暢，或用于治療小兒水痘，痘出不暢等。
胡蘿卜燒羊肉
主料：胡蘿卜150克，羊肉500克，橘皮15克，生姜30克，精鹽、花生油適量。
制法：
1.胡蘿卜、生姜去皮，洗凈，切塊備用。
2.羊肉洗凈，切塊，加精鹽腌15分鐘備用。
3.大火將鍋燒熱，加入花生油，燒至八成熟后將羊肉、胡蘿卜、生姜、橘皮一起放入鍋中炒勻加水，滾后改小火燜至羊肉熟爛即可食用。
食法：每日中、晚兩餐當菜食用。常食有益健康，尤是證屬虛寒性十二指腸潰瘍患者為佳。
主治：胃、十二指腸潰瘍。
