茄子是餐桌上常見的蔬菜，這種不起眼的蔬菜其實含有豐富的營養，還能起到降低膽固醇的作用。
茄子中含有豐富的維生素P，尤其是紫茄，每1千克紫茄含維生素P含量高達7200毫克，一般蔬菜都達不到這個含量。維生素P是黃酮類化合物，具有降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂和增強人體細胞間黏著力的作用，因而具有降低血中膽固醇的功效。常吃茄子對于預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。
但是，很多人吃茄子喜歡燒著吃，這樣是不對的，因為茄子的細胞間隙較大，本身的性質也讓它更加吸油，燒著吃會導致脂肪攝入量增加，最好的辦法是燉，不會破壞營養成分。
