膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質素是非水溶性纖維，而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維。
含膳食纖維的食物：糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥和麥粉等雜糧；根菜類和海藻類的食物纖維也很多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等；還有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等綠葉蔬菜。
膳食纖維的益處：適量補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。多吃膳食纖維還有利于減肥、防治便秘、預防結腸和直腸癌、防治痔瘡、降低血脂和預防冠心病、改善糖尿病癥狀、改善口腔及牙齒功能、防治膽結石和預防婦女乳腺癌。
