顧名思義，蔬菜包飯就是用蔬菜包卷米飯，吃起來不僅美味營養，而且制作也很簡單。特別是在炎熱的夏季，很多人會感到食欲不振、乏力、煩躁，而清涼爽口的蔬菜包飯則是一款醒脾開胃的佳肴。
首先將米飯蒸好，然后把里脊肉切成細絲，加入干淀粉、醬油、料酒、姜末，拌勻后略腌漬；蒜薹劈兩半切成絲；待肉絲煸炒后，與蒜薹絲同炒熟，醬肚、火腿也切成絲。最后將生菜葉分片洗凈，甩干水。吃時把生菜葉平鋪在手上，取一勺飯攤在生菜葉上，再把肉絲炒蒜薹及醬肚、火腿絲置于飯上，用生菜葉包裹成包，于是飯香、肉鮮、葉脆的生菜包飯就制作完成了。
其實，包飯的菜葉除生菜外，還可用大白菜嫩心、春蘿卜纓、卷心菜等，只要葉大筋少、能生吃并帶有甜味、又不易脆裂即可。飯呢，可以自己發揮，比如說用糯米加肉，加棗，像粽子一樣，也可以用普通的飯，比如大米飯、小米飯或二米飯。所用拌菜可以根據自己的喜好更換，豐富的食物內容也會帶來更加全面的營養，比如可以用雞、魚、牛肉以及蘋果、香蕉、獼猴桃、黃瓜、西紅柿等各種時令鮮菜和瓜果，以滿足因夏日高溫身體消耗所需的營養供給。
此外，盛夏還可用荷葉做包飯，因荷葉具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的功效，所以荷葉飯既清香又解熱。
