生菜即葉用萵筍，因適宜生食而得名，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。現在市場上一般會有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。
油麥菜也是葉用萵筍的一種，葉片較長，是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，與人們熟悉的生菜相近，又名牛俐生菜。油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高于生菜。
≮功效≯
生菜有清肝利膽和養胃的功效。
纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。
生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
性質甘涼，有清熱爽神之功效。
≮適用人群≯
老少皆宜。
≮適用量≯
每餐80克。
≮特別提示≯
因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。
對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。
≮健康紅綠燈≯
生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E
1330.030.060.05-4-1.02
生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素
(毫克)鈣
-29-0.8730.20.436
鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看
營養手冊
1.3242501470.08290.211.15
