豇豆的營養價值

    【美食杰食物檔案】

    豇豆，俗稱角豆、姜平、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當作愛情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也有少不了豇豆。

    ≮功效≯

    豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

    豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。

    豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

    豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

    中醫認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

    ≮適用人群≯

    適宜于任何人。

    尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

    ≮適用量≯

    長豇豆每餐60克；

    飯豇豆每餐30克。

    ≮特別提示≯

    長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。

    飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。

    ≮健康紅綠燈≯

    豇豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食豇豆。

    ≮主要營養素≯

    維生素

    (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E

    420.070.090.24-9-4.39

    生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素

    (毫克)鈣

    -14-0.2520.81.31.427

    鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看

    營養手冊

    0.5632002.20.14310.540.74