大豆的價值與豆腐的食用

    大豆，我國是故鄉。據報道，早在公元前2560年的黃帝時期就已有大豆種植。享譽全球的豆腐，亦在2000多年前我國人民所發明。大豆有很高的營養價值，含有約40%的蛋白質、居各類值物蛋白質之首，而其中膽固醇含量之低，又是各類植物食品所不能相比的。種1畝大豆，可生產出優質蛋白約50多公斤，比種植1畝水稻、玉米、小麥高20%～30%，而生產1克動物蛋白質約需7克。