據美國醫學雜志最近公布的三項研究成果表明，食用低脂肪食品既不能預防乳腺癌和大腸癌，也不能預防中風和心血管疾病。這對平時愛吃肉類或油炸食品的人來說也許是個好消息，但對平時吃素和低脂肪食品的人們來說，無疑是一個打擊。鑒于這種狀況，營養醫生必須馬上改變迄今關于低脂肪食品有益健康的說法，而發達國家20％癌癥患者也許將會改變他們多吃水果和蔬菜的飲食習慣。
是否要放棄脂肪類食品？專家的答案是肯定的。德國波茨坦營養研究所的舒爾茨稱，這一結論并不奇怪，許多其他癌癥和營養研究也有過類似的結論。但是，也不要把醫生有關健康飲食的建議全盤否定。
本次公布的結果是基于科學家對更年期后女性健康的一次大規模研究得出的。15年來，科學家對16.1萬名年齡在50至79歲的婦女進行跟蹤研究，目的是尋找某種隱性疾病導致死亡或殘疾，如心血管疾病、乳腺癌、大腸癌等致命疾病的原因。
近10年來，癌癥科學家猜測，低脂肪飲食可以降低癌癥發病率。為了證明這一點，研究人員將5000名參試者按自然方式分成兩組。一組按照規定，8年時間里堅持將飲食中的高脂肪食物減少20％，每天吃5次水果或蔬菜。另一組不加限制，正常飲食。8年后，這兩組人的癌癥發病率并沒有明顯差異，無論是乳腺癌，還是大腸癌。但正常飲食那一組人的乳腺癌發病率呈弱勢，而那些吃水果和蔬菜的參試者呈上升趨勢，比正常飲食人群高出9％。
許多跡象表明，吃高脂肪食品對癌癥發病起到關鍵作用。因為脂肪食物消化時與荷爾蒙的新陳代謝有關，它可能會引起乳腺癌。但根據女性健康行動研究報告的結果看，荷爾蒙對乳腺癌的影響似乎又不大。那么，所謂健康飲食到底是哪里出了問題，科學家尚不清楚。
德國營養學家舒爾茨認為，如果研究是從現在開始的，人們將會對高脂肪食品給予更仔細的關注，例如優先食用不飽和脂肪。不飽和脂肪酸在橄欖油中含量豐富，它能幫助人體血液暢通，防止血管堵塞，導致中風和心肌梗，對預防心血管病十分重要。但是，報告對那些多吃水果、蔬菜的人群中心血管發病率低的事實沒有多加陳述。
無論怎樣，不吃水果和蔬菜肯定稱不上健康飲食。舒爾茨認為，健康的食譜應當是既攝入健康的脂肪，也要多吃水果、蔬菜和谷類食物。他說，健康的飲食對防治糖尿病和心血管疾病，對防止體重超標和預防癌癥都有一定作用，只是目前人們對其細節還不甚了解。
