血栓發(fā)病率甚高，在美國各種疾病構成的發(fā)病率和死亡率中，血栓占首位，而死亡率比癌癥還高5倍。據(jù)統(tǒng)計，每年全國發(fā)生中風者，約150萬例，患者總數(shù)達500多萬，年死亡逾100萬例，幸存者致殘率極高。這些中風患者中，多數(shù)為腦血栓患者。近年來的研究發(fā)現(xiàn)豆豉和納豆對血栓有很好的防治作用。
豆豉始于中國，因其特有的醇香、酯香和鮮味成為獨具特色的調味品和家庭菜肴，唐代由鑒真和尚東渡傳到日本，日本稱為納豆。嚴格來說，日本納豆與中國豆鼓是一類食品。
豆豉是豆豉菌繁殖形成的多肽酶類，營養(yǎng)成分十分豐富，含有11種人體必需氨基酸，如胱氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、色氨酸等，膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素（VA、VB、VB6、VB12、葉酸、泛酸、菸酸、生物素等），經檢測，豆豉的營養(yǎng)幾乎與牛肉相當。其中鈷的營養(yǎng)是小麥的40倍，鉬含量是小麥的50倍；硒比高硒食品大蒜還高。豆豉中還含有許多生物活性成分，如納豆激酶、超氧物歧化酶（SOD）、異黃酮、皂甙素、生育酚、吡啶二羥酸、植物雌激素等。
1982年，日本須見洋行博士從230多種食品中發(fā)現(xiàn)了只有納豆可以溶解血栓的事實。他將一粒納豆放在一定量的人造血栓上，僅用了3小時就將血栓全部溶解了。
另一試驗顯示，服用了從納豆中提取的納豆激酶制劑5小時后，狗腿靜脈上被堵塞的血管完全通暢了。須見洋行博士指出，納豆激酶的溶栓效果遠遠大于纖維酶和彈性蛋白酶。納豆與硒在一系列的化學反應過程中制成的硒納豆中的硒納豆激酶具有更強的溶栓效果。其在體內的半衰期為8天，比目前盛行的相同類型的纖溶酶制劑（t—PA）還要長幾十倍。
