蔬菜和水果最重要的作用之一，就是能向我們人體提供抗氧化劑。
抗氧化劑能夠保護我們不受自由原子基的影響。
在我們的日常生活中，種種污染、吸煙、油炸或燒烤食品以及太陽中的紫外線等，都會引發(fā)這些自由原子基。
不過，我們所吃的食物中的抗氧化劑，恰恰可以避免體內生成自由原子基。而維生素A、維生素C、維生素E以及微量元素硒和鋅等，都屬于抗氧化劑。以上這些成分，大多含于下列食物中：
維生素A———橙子等黃色水果；胡蘿卜、南瓜等蔬菜；魚等。
維生素C———水果(尤其是柑橘類水果)；綠葉蔬菜如椰菜、菜花等；漿果類如草莓、藍莓、覆盆子等；以及馬鈴薯和甜薯等。
維生素E———堅果、種子、鱷梨、蔬菜油、魚油等。硒———巴西果、金槍魚、卷心菜等。鋅———南瓜、葵花籽、魚、杏仁等。
