自己的身體是否缺乏營養，這是很多人關心卻不容易判斷的問題。其實，一旦缺乏某種營養元素，身體自然會發出各種信號，提醒我們迅速找出應對之策。
信號：頭發變干、變細、易斷、脫發可能缺乏的營養:蛋白質、必需脂肪酸、微量元素鋅。
對策：保證每日主食的攝入量，從而為機體提供足夠能量。保證每日進食3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優質蛋白質；同時可增加必需脂肪酸的攝入；每周攝入2～3次海魚，還可以多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅的攝入。
信號：夜晚視力降低
可能缺乏的營養：維生素A
對策:如果缺乏維生素A，會有得夜盲癥的危險，并出現角膜干燥、潰瘍等。可適當多吃胡蘿卜和豬肝等食物，這兩種食物分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者的吸收效率更高。
應注意的是，維生素A溶于油脂但不溶于水，因此，相較于生吃胡蘿卜，用植物油烹炒更利于維生素A的吸收。
信號：舌炎、舌裂、水腫
可能缺乏的營養：B族維生素
對策：洗米、蒸飯等過程可能會造成B族維生素的大量流失。長期進食精細米面、吃素食，同時又缺乏其他營養的補充，容易造成B族維生素缺失。為此，應做到主食的粗細搭配、葷素搭配。對于習慣吃素的人群，應每日補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。
信號：牙齦出血
可能缺乏的營養：維生素C
對策：維生素C是人體最常缺乏的一種維生素，由于維生素C對生存環境要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，應每日多進食新鮮的蔬菜和水果，每天最好能攝入0.5公斤左右的蔬菜加上2～3個水果，烹飪蔬菜時以熱炒和涼拌相結合的方式為宜。
信號：味覺減退
可能缺乏的營養：鋅
對策：適量增加貝殼類食物的攝入，牡蠣、扇貝等是補充微量元素鋅的最佳食物。另外，應每日確保吃1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類，這些是補充微量元素鋅必需的食物。
信號：嘴角干裂
可能缺乏的營養:核黃素(維生素B1)和煙酸
對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中的含量差異很大，動物肝臟、雞蛋黃、奶類等食物中的含量較為豐富。為此，應每周補充1次(100～150克)豬肝、250毫升牛奶和一個雞蛋。還要注意對谷類食品進行加工會造成維生素B1大量丟失，如精白米中維生素B1的保存率僅為11％；小麥標準粉中維生素B1的保存率僅為35％。因此，主食應注意粗細搭配。煙酸主要來自于動物性食物，特別是豬肝、雞肝等食物。
