許多人認為雞蛋黃膽固醇高，是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風等疾病的罪魁禍首，所以，很多人不敢吃雞蛋黃。
美國營養學家弗林博士組織了一個專門研究雞蛋與膽固醇的小組，對116名50～65歲的男性進行了為期半年的試驗，他們首先記錄下每個受試者體內膽固醇含量，然后讓這些人連續三個月食用沒有任何蛋制品的飲食，再測定他們血中膽固醇含量，而后三個月里給每人每日膳食中加兩個雞蛋，而后又進行一次測定，結果受試者體內膽固醇含量并沒有受雞蛋膽固醇的影響。這一試驗結果得到了世界醫學界的關注。
人體血膽固醇偏高的主要原因是機體的膽固醇代謝失調，合成高于分解，而不是單純由于所吃膳食中的膽固醇。因此，中老年人不用擔心每天吃1～2個雞蛋黃會導致膽固醇增高。
