過咸食物是胃癌發病的高危因素之一。英國和日本科學家研究發現，愛吃過咸食物的人患胃癌的危險是其他人的兩倍。
研究人員對約4萬名日本男性和女性的食物結構及身體狀況進行了分析研究，發現那些經常吃過咸食物的人最容易患上胃癌。
人在吃入過量的高鹽食物后，胃內容物滲透壓增高，這對胃黏膜可造成直接損害。動物實驗表明，當給大白鼠喂12%~20%濃度的食鹽水后，鼠的胃黏膜發生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。
高鹽食物令胃黏膜充血糜爛
高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而產生胃炎或潰瘍。
高鹽食物中含大量硝酸鹽
同時，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。
因此，人們進食宜清淡，每日攝入的食鹽量應控制在5~6克，最多不能超過8克。
