生姜味辛、性微溫，含有辛辣和芳香成分，除了加工制成腌漬食品外，還是種重要的調味品。凡是魚肉葷腥一類菜肴中，放上一些姜片或姜末，不但味佳，腥氣味也驅掉了，尤其是食蟹，少不了姜、醋。這是因為生姜內所含的芳香性辛辣，有驅寒、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用，所以吃魚蟹一類水產品，用生姜調味可達到一舉數得的效用。
在祖國醫學中，生姜更是一劑“道地藥材”。它的功效適用于外感風寒、頭疼、痰飲、咳嗽、胃寒、嘔吐等。人體在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，泡上一杯姜糖湯飲服，可驅散寒邪，增進血液循環。生姜對食物中毒、慢性胃炎、胃痛、嘔吐粘液或吐清水等，胃結核、寒性關節炎、跌打勞損、神經痛等，以及對于未潰爛的凍瘡，都有一定的藥用價值。
