有人經常抱怨買來的牛奶沒有香味，更有一些消費者甚至覺得自己買的牛奶完全是一股濕紙板味道。難道是生產廠家在偷工減料地在搞什么鬼？其實不是。美國科學家近日指出：超市儲存牛奶的冷柜中太過明亮的燈光是使牛奶難喝的罪魁禍首。
密蘇里大學食物科學教授羅伯特·馬歇爾解釋說：“冷柜里的燈光透過牛奶的包裝使牛奶發生氧化，2到4個小時牛奶就會失去一半的香味。而超過12個小時之后，牛奶的醇香就被氧化殆盡了。”
不過馬歇爾教授指出，熒光燈破壞的只是牛奶的味道，對于牛奶中的營養成分并無影響。在熒光燈的照射下，牛奶中的維生素B2和維生素C更趨于穩定。脫脂牛奶比起全脂牛奶更容易失去香味。裝在不透明的紙盒里的牛奶則不會受到熒光燈的影響。
