綠色蔬菜已成為人們餐桌上必不可少的食物，一些減肥者甚至常以綠色蔬菜為主食。不過專家提醒，人們常見的一些蔬菜屬光敏性蔬菜，如果過量食用，太陽光直接照射后，對皮膚有害，甚至可能導致皮炎！
一些很常見的蔬菜具有光敏性，人吃了這些蔬菜后，體內的光敏性物質達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，誘發植物日光性皮炎。
如果是強過敏體質的人，可能日曬半小時甚至10多分鐘就會出現癥狀；非過敏體質者，日曬兩三小時后也可能出現皮炎。
其癥狀表現為皮膚出現紅斑、丘疹、水腫，嚴重者出現皮膚潰瘍和糜爛。反應較輕者只要避開日光，一周左右即可復原；但如果癥狀嚴重，就應該及時到醫院就診。
究竟哪些蔬菜需要堤防呢？
目前比較普遍的看法是，芹菜、萵苣、油菜、菠菜、莧菜、蘑菇、木耳、小白菜等，光敏性較強，食用后暴曬太陽比較容易引發日光性皮炎。
要想身體健康水果蔬菜是少不了的，下面的蔬菜則是蔬菜中的佼佼者：
馬鈴薯：飽含維生素C，富含淀粉和蛋白質。
四季豆：富含蛋白質和礦物質，能預防腸胃不適。
紹菜：富含維生素C，對腸胃有益。 (紹菜，又名黃芽白、黃芽菜、天津白菜或山東白菜。)
茄子：含糖、蛋白質及多種維生素，有清熱、通腸的效果。
粟米：能幫助消化，預防便秘，降低血脂。
茹菌：能有效抑制癌細胞，降低膽固醇。
節瓜：富含維生素B、維生素C,能預防感冒。 (節瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個變種，原產我國南部。)
西蘭花：富含維生素和鐵、鈣，能預防貧血、抗癌。
西紅柿：富含維生素及鐵、鈣、鎂等礦物質，能抗癌和預防心臟病。
燈籠椒：富含維生素C，有美容、舒緩神經緊張、增進食欲的功效。
